Pierre Lacombe

À propos

Pierre Lacombe naît à Mons en 1981, d'un père français installé en Belgique dans les années 1970 et d'une mère namuroise. Son enfance se joue entre les deux pays, avec des vacances régulières chez ses grands-parents paternels en Bourgogne. Il hérite d'une double culture gastronomique qui explique en grande partie son parcours : la rigueur française et la générosité belge, qu'il revendique comme complémentaires. Il entre à l'ULB en 2000 pour des études de sciences de la communication, et fait ses premiers piges pour la presse étudiante bruxelloise.

Après son diplôme en 2004, il rejoint Le Vif/L'Express comme journaliste gastronomie. Cinq ans plus tard, il suit une formation continue à l'Institut Paul Bocuse pour professionnaliser son rapport à la cuisine — il ne veut pas rester un observateur, il veut comprendre la technique de l'intérieur. Cette formation débouche sur une chronique hebdomadaire à la RTBF La Première, qu'il tient cinq ans et qui lui donne une notoriété locale durable. En 2014, la revue Julie, magazine culinaire familial bien installé en Belgique, lui propose la rédaction en chef.

Il accepte, et pilote pendant six ans une équipe qui impose un ton chaleureux et pragmatique — éloigné à la fois du grand chic parisien et de la démagogie bon marché. En 2020, il passe en indépendant pour varier les formats et consacrer du temps à ses livres. Il publie en 2018 un guide gastronomique de Bruxelles qui se vend encore, et en 2022 un essai sur la frite, traité sérieusement, qui reçoit un accueil inattendu de la critique francophone. Il anime deux podcasts food depuis 2021 — un sur la cuisine populaire belge, un autre sur les voyages culinaires dans la francophonie.

Il vit à Ixelles avec sa compagne chef pâtissière et leurs deux garçons.

Parcours personnel

L'anecdote fondatrice se joue vers ses dix ans, lors d'un repas dominical chez ses grands-parents bourguignons. Son grand-père lui demande de goûter un coq au vin et de décrire ce qu'il ressent. Pierre ne trouve pas ses mots. Le grand-père lui dit : « Un bon cuisinier sait mettre des mots sur ce qu'il goûte.

Commence par ça. » Cette injonction, moitié pédagogique moitié ironique, devient pour Pierre un exercice de toute une vie — nommer ce qui se passe en bouche. Sa décision de suivre la formation de Paul Bocuse en 2009 vient directement de là : il ne voulait pas seulement décrire, il voulait comprendre. Son humour, omniprésent dans son écriture, se joue dans la tension entre le sérieux du métier de cuisinier et la banalité des scènes qu'il raconte — frites du vendredi soir, carbonnade flamande d'hiver, dimanche midi trop long en famille. Il n'écrit jamais sur la gastronomie étoilée sans dérision, mais il ne méprise pas la grande cuisine pour autant.

Son livre de 2022 sur la frite est né d'une intuition : personne n'avait traité ce plat avec le sérieux qu'il méritait sans en faire un symbole politique ou nostalgique. Il voulait juste comprendre, et faire rire en chemin.

Formation et parcours

Formation

• BTS Hôtellerie-restauration — Institut Paul Bocuse, Lyon (2008)
• Diplôme universitaire œnologie — Université de Bourgogne, Dijon (2012)

Expérience

1. 2008 — 2014 · Commis puis chef de partie — Restaurants étoilés (Lyon, Bruxelles)

   Six saisons en cuisine, des entrées froides aux poissons travaillés.

2. 2014 — 2020 · Critique gastronomique — Le Vif/L'Express (Bruxelles)

   Chroniques tables, rubriques accords et carnet de saison.

3. Depuis 2023 · Chef de la rubrique gastronomie — Aux Petits Chandeliers

   Reportages tables, dossiers art de la table et accords mets-vins.

Publications et reconnaissance

Publications

• Recevoir à la française : carnet d'usages — Aux Petits Chandeliers (2025)
• Vins blancs de garde et fromages affinés — Aux Petits Chandeliers (2024)
• Petite anthologie des entrées chaudes — Aux Petits Chandeliers (2024)

Sujets de prédilection

Accords mets-vins · Étiquette à table · Cuisine de saison · Recettes de réception · Terroirs français

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