Cocktail Hugo

La recette du Hugo, tout de suite

Le Hugo est un spritz léger et floral, à base de sirop de fleur de sureau, de vin pétillant, d’eau gazeuse et de menthe fraîche. Pour un verre, la base tient en quatre gestes : de la glace, de la menthe fraîche frappée, deux traits de citron vert, 2 cl de sirop de fleur de sureau, puis environ 10 cl de prosecco bien frais et un trait d’eau gazeuse.

Ce qui le distingue, c’est sa douceur florale et sa fraîcheur : moins amer qu’un Aperol Spritz, plus parfumé qu’un simple verre de pétillant. Le reste de cet article sert à le réussir à chaque fois, à le décliner sans alcool, et à éviter les erreurs qui le rendent trop sucré ou trop plat.

Les ingrédients qui font un bon Hugo

Un Hugo n’a que quatre composants, donc chacun compte. Le déséquilibre le plus courant vient du sirop et du choix du pétillant.

Sirop de fleur de sureau ou liqueur ?

Le Hugo classique se fait au sirop de fleur de sureau, sans alcool, qu’on trouve au rayon sirops. C’est lui qui donne le parfum floral typique. Attention à ne pas le confondre avec la liqueur de sureau, alcoolisée et plus concentrée : si vous l’utilisez, réduisez la quantité de moitié, sinon le cocktail devient sucré et lourd. À défaut de sirop de sureau, un sirop floral proche dépanne, mais le résultat s’éloigne du vrai Hugo.

Quel vin pétillant choisir

Le prosecco brut est le choix d’origine : léger, fruité, pas trop sec. Un crémant brut fonctionne très bien aussi et reste français. Évitez un champagne, dont les arômes seraient masqués, et fuyez les pétillants très doux qui s’ajoutent au sucre du sirop. Pour la menthe, une menthe verte fraîche et souple donne le plus de parfum ; les feuilles fatiguées gâchent tout. Côté agrume, préférez le citron vert au citron jaune : son acidité plus vive tient tête au sucre du sirop.

Les bonnes proportions et le montage

Pour doser sans balance, retenez un repère simple : trois volumes de pétillant, deux d’eau gazeuse, un de sirop. En pichet pour recevoir, gardez ces proportions et ajoutez la glace et la menthe au dernier moment, juste avant de servir, pour que rien ne se dilue.

La version sans alcool, aussi bonne

Le Hugo se prête très bien au sans-alcool, et pas comme un pis-aller. Remplacez le prosecco par une limonade sèche peu sucrée ou un pétillant désalcoolisé, gardez le sirop de fleur de sureau, la menthe et le citron vert. Comme la limonade apporte déjà du sucre, diminuez un peu le sirop pour ne pas surcharger.

Le résultat garde tout le parfum floral et la fraîcheur, sans l’alcool : une boisson qui convient à tout le monde, y compris aux enfants et aux personnes qui ne boivent pas. Pour qu’elle ne soit pas plate, gardez un pétillant bien froid et bien gazeux, et servez dans un verre lui aussi frais : c’est la vivacité des bulles qui porte le cocktail.

Variantes à tester

Une fois la base maîtrisée, le Hugo se décline facilement selon l’occasion. Chaque ajout se fait toutefois au détriment de la légèreté : le Hugo reste un cocktail d’apéritif frais, pas une boisson puissante.

D’où vient le Hugo

Le Hugo serait né dans le Tyrol du Sud, en Italie, au milieu des années 2000. On l’attribue au barman Roland Gruber, qui l’aurait d’abord imaginé au sirop de mélisse avant de passer à la fleur de sureau, plus parfumée. De là, il a gagné les terrasses d’Europe centrale puis de France.

On le confond souvent avec l’Aperol Spritz, mais les deux n’ont pas le même caractère : l’Aperol repose sur une amertume orangée, le Hugo sur une douceur florale. L’un ouvre l’appétit par l’amer, l’autre par le parfum. Savoir les distinguer aide à choisir selon l’envie du moment.