Italienne

ITALIENNE

La cuisine italienne pour les Français : classiques et idées reçues

La cuisine italienne est régionale et repose sur peu d'ingrédients bien choisis. Ce guide pour lecteurs français en présente les classiques, corrige les idées reçues et donne les gestes essentiels pour la cuisiner à la maison.

Pierre Lacombe · 22 Août 2026

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Risotto aux champignons : la recette crémeuse et la technique

Crémeux sans crème, fondant mais al dente : le risotto aux champignons tient à quelques gestes précis. La recette complète, l'astuce des cèpes séchés et les erreurs à éviter.

Apolline Barat · 20 Août 2026

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Risotto de petit épeautre : la méthode pour un grain crémeux et al dente

La technique du risotto appliquée au petit épeautre : cuisson plus longue, crémeux au finish, trempage utile et une mise au point honnête sur le gluten de ce grain ancien.

Hélène Forestier · 19 Août 2026

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Risotto au chorizo : la recette généreuse et bien équilibrée

Dans ce risotto, le chorizo assaisonne tout le plat. Comment récupérer son huile parfumée, choisir le bon chorizo et garder la main légère sur le sel, avec la recette pas à pas.

Hélène Forestier · 18 Août 2026

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Risotto au safran : la recette et la technique pour le réussir

Le risotto alla milanese sans le rater : bon riz, safran en pistils infuse, bouillon louche par louche et mantecatura hors du feu. La technique expliquee et les erreurs a eviter.

Hélène Forestier · 18 Août 2026

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Risotto italien : la vraie recette et la méthode authentique

La recette de référence du risotto italien : la base authentique expliquée pas à pas, du choix du riz à la mantecatura, puis les grands classiques régionaux qu'on peut en décliner.

Hélène Forestier · 15 Août 2026

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Risotto butternut : la recette et la technique pour un riz vraiment onctueux

La courge sucrée fait le goût, la technique fait la texture. Voici la recette du risotto butternut, la méthode pas à pas, les deux façons de cuire la courge et une version vegan crédible.

Pierre Lacombe · 14 Août 2026

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Plat italien : reconnaître et réussir les vrais classiques

Derriere l'etiquette plat italien, une mosaique regionale. Ce qui fait un vrai classique, comment lire un repas italien et quels plats connaitre, du risotto du Nord a la pizza napolitaine.

Adèle Lemaitre · 11 Août 2026

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La cuisine italienne au féminin, celle de la maison

En Italie, la cuisine qui compte se joue à la maison et se transmet de nonna en petite-fille. Gestes, carte Nord-Sud et conserves : ce qu'on peut en garder.

Adèle Lemaitre · 10 Août 2026

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Recette du tiramisu italien : la vraie méthode pas à pas

Mascarpone, œufs, boudoirs, café et cacao : la recette traditionnelle du tiramisu italien expliquée pas à pas, avec les gestes qui font tenir la crème et les erreurs à éviter.

Pierre Lacombe · 6 Août 2026

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Risotto facile : la méthode qui marche à tous les coups

Le risotto n'est pas un plat capricieux, c'est une technique. Le bon riz, un bouillon chaud versé petit à petit, une liaison au beurre et au parmesan : la base fiable et ses variantes faciles.

Adèle Lemaitre · 5 Août 2026

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Risotto au poulet : la recette crémeuse et le poulet moelleux

La recette du risotto au poulet, crémeuse et fidèle à la méthode italienne : quel riz choisir, comment cuire au bouillon, garder le poulet moelleux et réussir la liaison finale sans crème.

Pierre Lacombe · 2 Août 2026