Italienne

ITALIENNE

Risotto au saumon : choisir le poisson et le cuire juste

Le risotto au saumon rate presque toujours sur le poisson, pas sur le riz. Le morceau à choisir, les quatre façons de l'incorporer, le bouillon de parures et l'assaisonnement quand on travaille du fumé.

Hélène Forestier · 11 Oct 2026

ITALIENNE

Cuisine italienne du Nord : trois territoires sous une étiquette

Entre la plaine du Pô, l'arc alpin germanophone et la côte ligure, la cuisine italienne du Nord suit trois logiques distinctes. Décryptage région par région, des produits aux gestes qui font rater un risotto.

Pierre Lacombe · 10 Oct 2026

ITALIENNE

Risotto au parmesan : le choisir, le doser, l’incorporer

Le crémeux d'un risotto vient de l'amidon du riz, pas du fromage. Reste à savoir quel parmesan acheter, quelle quantité prévoir selon son affinage, et à quelle seconde exactement l'incorporer pour qu'il lie au lieu de filer.

Adèle Lemaitre · 7 Oct 2026

ITALIENNE

Risotto italien : la carte des régions et des terroirs

Le risotto n'est pas un plat national italien mais la cuisine d'un quart du pays. Piémont, Lombardie, Vénétie : leurs riz, leurs recettes identitaires, et les quatre variables qui changent d'un terroir à l'autre.

Adèle Lemaitre · 3 Oct 2026

ITALIENNE

Risotto nature : la recette, les quantités et le service

Le risotto blanc ne cache rien : ni champignons ni safran pour rattraper une erreur. Les quantités exactes de riz et de bouillon, le déroulé pas à pas, l'assaisonnement qui se règle avant la cuisson et le service qui ne peut pas attendre.

Adèle Lemaitre · 1 Oct 2026

ITALIENNE

Risotto d’épeautre : pourquoi il rate et comment le rattraper

Le farrotto rate rarement par hasard : c'est presque toujours le grain acheté qui n'était pas celui qu'on croyait. Comment lire son paquet, régler la texture et retrouver du crémeux sans crème.

Adèle Lemaitre · 1 Oct 2026

ITALIENNE

Risotto sans parmesan : par quoi le remplacer et comment garder le crémeux

Le parmesan ne fait pas le crémeux d'un risotto : l'amidon et le beurre s'en chargent. Par quoi le remplacer (fromage ou sans fromage), la technique et comment rééquilibrer le goût.

Adèle Lemaitre · 27 Sep 2026

ITALIENNE

Risotto aux poireaux au Cookeo : la méthode pour un résultat crémeux

Le Cookeo simplifie le risotto : moins de remuage, une cuisson presque automatique. Comment réussir un risotto aux poireaux crémeux, en dosant le bouillon et en soignant la finition.

Pierre Lacombe · 26 Sep 2026

ITALIENNE

La cuisine italienne entre au patrimoine de l’UNESCO

Inscrite le 10 décembre 2025 : ce que l’UNESCO a vraiment reconnu dans la cuisine italienne, la nuance sur la pizza et la portée réelle de ce classement.

Pierre Lacombe · 25 Sep 2026

ITALIENNE

Risotto aux asperges : crémeux et bien vert

Un risotto aux asperges réussi tient à deux savoir-faire : la technique du risotto, du nacrage à la mantecatura, et la cuisson des asperges pour qu'elles gardent leur vert et leur croquant. La méthode complète, pas à pas, pour un plat de printemps crémeux sans crème.

Apolline Barat · 25 Sep 2026

ITALIENNE

Risotto au saumon fumé : la méthode pour un saumon fondant

Le secret tient en un geste : le saumon fumé s'ajoute hors feu, en fin de cuisson. Proportions, méthode pas à pas, gestion du sel et variantes.

Hélène Forestier · 24 Sep 2026

ITALIENNE

Risotto gambas : la recette crémeuse et le timing pour des gambas juste cuites

Un risotto gambas crémeux avec des gambas nacrées et pas caoutchouteuses : la technique du riz, le timing des gambas, le fumet de carapaces et la question du parmesan, expliqués pas à pas.

Adèle Lemaitre · 23 Sep 2026