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Risotto aux asperges : crémeux et bien vert

Un risotto aux asperges réussi tient à deux savoir-faire : la technique du risotto, du nacrage à la mantecatura, et la cuisson des asperges pour qu'elles gardent leur vert et leur croquant. La méthode complète, pas à pas, pour un plat de printemps crémeux sans crème.

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Risotto au saumon fumé : la méthode pour un saumon fondant

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Un risotto gambas crémeux avec des gambas nacrées et pas caoutchouteuses : la technique du riz, le timing des gambas, le fumet de carapaces et la question du parmesan, expliqués pas à pas.

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Risotto au poulet : riz crémeux et poulet tendre

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Risotto de crozets : la pâte savoyarde façon risotto italien

Le risotto de crozets marie une pâte savoyarde à la méthode italienne du risotto. Découvrez d'où viennent les crozets, la technique pas à pas pour une texture crémeuse et les accords de Savoie qui fonctionnent vraiment.

Adèle Lemaitre 21 Sep 2026

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Le crémeux d'un risotto ne vient pas de la crème mais de la technique. Comment choisir le riz et les champignons, réussir chaque geste et éviter les erreurs qui rendent le riz collant ou fade.

Pierre Lacombe 19 Sep 2026

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Risotto d’épeautre : la recette du farrotto pas à pas

Le farrotto n'est pas un risotto de riz déguisé : plus de mâche, un goût de noisette, sa propre logique de cuisson. Quel épeautre choisir, le trempage, la technique pas à pas et l'astuce pour un plat vraiment crémeux.

Pierre Lacombe 17 Sep 2026

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Risotto : la recette et la technique pour un résultat crémeux

Riz Arborio ou Carnaroli, bouillon chaud louche par louche, finition au parmesan hors du feu : la recette du risotto crémeux et al dente, avec la technique, les erreurs à éviter et les variantes.

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L'auteur de la rubrique

AUTEUR

Apolline Barat

Apolline Barat est journaliste voyage, franco-italienne, partagée entre Paris et la côte ligure. Après des études d'histoire de l'art à la Sorbonne et une thèse interrompue sur les villas Renaissance, elle a choisi la presse pour raconter les lieux qui résistent au temps : châteaux familiaux, hôtels de charme, tables installées dans des bâtisses anciennes. Elle signe pour Aux Petits Chandeliers les escapades, les portraits de maisons d'hôtes et les récits d'art de vivre régional, avec une affection particulière pour les pièces où la lumière entre par les portes-fenêtres.

« Un beau lieu garde toujours en mémoire la lumière du dernier dîner qu'il a éclairé. »

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