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Boulangerie sans gluten à Paris : où acheter et à qui se fier

Une dizaine d'adresses entièrement sans gluten, concentrées sur quelques quartiers, des fournées qui partent vite et des enseignes qui changent de format : la carte parisienne du pain sans blé, et comment savoir à qui se fier.

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Toasts, blinis, chapelure de terrine, roux de velouté, biscuit de verrine : dans une entrée, le gluten se glisse dans ce qui accompagne l'ingrédient. Où regarder, quoi servir sans rien changer, et comment recevoir sans faire deux services.

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Une galette sans gluten se fend au roulage parce qu'il lui manque l'élasticité du gluten. Voici le liant qui la remplace, les proportions pour six galettes, la cuisson brève et les gestes qui gardent la pâte souple.

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Ni adresses ni classement de villes : ce que la loi impose au restaurateur, les trois niveaux d'engagement d'un établissement, les plats où la farine se cache et les quatre questions qui tranchent.

Apolline Barat 5 Oct 2026

SANS GLUTEN

Pâtisserie sans gluten à Lille : ce qui passe et ce qui piège

Gaufre fourrée, tarte au sucre, cramique : le patrimoine sucré lillois est presque tout en blé. Le tri des spécialités, le cas du merveilleux, et la méthode pour trouver un atelier vraiment sans gluten dans la métropole.

Adèle Lemaitre 4 Oct 2026

SANS GLUTEN

Recettes sans gluten : trois recettes et la grille des doses

Galettes de sarrasin, gratin à la béchamel de fécule, moelleux amande-chocolat : trois recettes complètes, puis la grille de doses qui permet de convertir vos recettes de famille sans acheter de mix tout prêt.

Apolline Barat 1 Oct 2026

VÉGÉTARIEN & VEGAN

Menu végétarien de Noël : composer un repas de fête complet

Structurer le repas, choisir un plat principal qui a de la présence, équilibrer les textures et s'organiser : la méthode pour un menu de Noël végétarien complet.

Hélène Forestier 30 Sep 2026

Notre regard

L'auteur de la rubrique

AUTEUR

Pierre Lacombe

Pierre Lacombe est journaliste gastronomique, franco-belge, basé entre Bruxelles et Lyon. Après une formation hôtelière classique et plusieurs saisons en cuisine étoilée, il a choisi la plume pour raconter ce qui se joue à table : les accords mets-vins, l'étiquette d'une réception réussie, la mémoire des plats de famille. Il signe pour Aux Petits Chandeliers les rubriques gastronomie et art de la table, avec une affection particulière pour les terroirs discrets et les producteurs qui cultivent la patience.

« Un repas réussi, c'est un peu de cuisine, beaucoup d'attention, et toujours une lumière juste. »

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